Váš učitel jógy říká, že trochu ghee pomůže uvolnit pevné hamstringy a váš ajurvédský lékař doporučuje ghee pro řadu onemocnění od špatného trávení až po ztrátu paměti. Ale co je to tekuté zlato a jak se liší od běžného másla?
Co je to Ghee?
Ájurvéda umisťuje ghí nebo přečištěné máslo na začátek seznamu mastných potravin, protože má léčivé účinky másla bez nečistot (nasycených tuků, mléčné sušiny).
Ghee se vyrábí zahříváním nesoleného másla, dokud se nevyčeří na jednotlivé složky: laktózu (cukr), mléčné bílkoviny a tuk. Při nízkém plameni se vlhkost odstraní a cukr a bílkoviny se oddělí do tvarohu, který klesne na dno a později se vyhodí, uvádí Suzanne VanGilderová ve zlatém standardu.
V Indii je ghí posvátným symbolem příznivosti užívaného jak při léčení, tak při vaření, uvádí VanGilder. Rovněž se objevuje ve starověkých textech, včetně Mahábháraty , ve které je popsána jako esence protékající světem a udržující jej.
Přínosy ghee pro zdraví
Ájurvédská klasika Sushruta Samhita tvrdí, že ghí je prospěšné pro celé tělo a doporučuje jej jako konečný lék na problémy pramenící z pitta dosha, jako je zánět.
Ghee, dlouho oblíbený mezi praktiky jógy, maže pojivové tkáně a podporuje flexibilitu, říká Dr. Vasant Lad, ředitel Ajurvédského institutu v Albuquerque v Novém Mexiku. Přípravek se tradičně používá k podpoře paměti, inteligence, množství a kvality spermatu a ke zlepšení trávení. Moderní věda nám říká, že ghí také obsahuje fenolické antioxidanty, které posilují imunitní systém.
Předpokládá se, že Ghee pomáhá při trávení tím, že umožňuje efektivnější štěpení potravy tím, že stimuluje trávicí enzymy, uvádí Linda Knittel v Benefits of Ghee: Why You should Add it to your Diet.
V ajurvédě se také věří, že ghí zvyšuje ojas neboli „životní energii“.
„Po staletí byla ghí považována za rasayanu, což znamená léčivé jídlo, které vyvažuje tělo i mysl,“ říká Knittel Shubhra Krishan, autor Essential Ayurveda .
Podle ajurvédského lékaře Roberta Svobody je ještě lepší než ghí staré ghí - až 100 let -, které léčí alkoholismus, epilepsii, horečku a bolesti pochvy. Léčivé ghí ( ghrita v sanskrtu) mezitím kombinuje čiřené máslo s léčivými bylinami.
Výhody Ghee se rozšiřují i na lokální použití. Odborník na ájurvédskou krásu Pratima Raichur to navrhuje jako masážní základnu pro uklidnění citlivé pokožky typu pitta. Indická Materia Medica, široce respektovaná zdrojová kniha pro ajurvédské léky, doporučuje ghee, někdy smíchané s medem, jako aplikaci na rány, záněty a puchýře.
Ghee také obsahuje známý vitamin E a beta karoten, které jsou známými antioxidanty.
Recept: Jak si vyrobit ghí
Ghí najdete v obchodě se zdravou výživou, ale jeho výroba je snadná. Vložte 1 až 2 libry másla do hrnce na mírném ohni. Tavte, dokud se neoddělí bílé tvarohy, a neklesněte na dno. Když kapka vody vnikla do pánve okamžitě vroucí, ghí je hotové. Tvaroh zlikvidujte a uložte do sklenice. Pokud jsou ghí drženy mimo kontakt s vodou, nepotřebují po dobu 12 měsíců žádné chlazení, ačkoli někteří lidé dávají přednost chlazení.
Ghee se k vaření často nedoporučuje, protože je považováno za příliš těžké a teplo může změnit jeho chemickou strukturu. Esenciální autor ajurvédy Krishan přidává ke svým jídlům jednu až dvě čajové lžičky denně, míchá čajovou lžičku do čerstvě uvařené rýže, natírá ji na toast nebo ji používá k dopečení brambor. Nebo si můžete vzít 2 čajové lžičky denně jako doplněk.
Podle Johna Douillarda, vedoucího online kurzu Ayurveda 101 Yoga Journal, můžete také namíchat čajovou lžičku ghí do čaje, kávy, ovesných vloček nebo smoothie, nebo použít rozpuštěné ghí namísto másla.
Pamatujte, že ghee je tuk a ve stravě je nutné pouze určité množství celkového tuku. Pokud používáte ghí, snižte proporcionálně svůj celkový příjem tuků.
Pamatujte, že ghee je tuk a ve stravě je nutné pouze určité množství celkového tuku. Pokud používáte ghí, snižte proporcionálně svůj celkový příjem tuků.
Viz také 6 kreativních způsobů, jak přidat ghí do vaší stravy
