Američané konzumují v průměru 152 liber cukru ročně - což je podle amerického ministerstva zemědělství nárůst o 30 liber ve srovnání se dvěma lety. Zpracování rafinovaného cukru z cukrové třtiny však často zahrnuje použití tvrdých chemikálií, jako je oxid siřičitý, kyselina fosforečná a bělící prostředky, které jej zbavují vitamínů, minerálů a fytonutrientů, takže to, co odborníci na výživu označují jako „prázdné kalorie“. "
Přesto ne všechna sladidla jsou výživové látky. Pro ty, kteří se zdráhají vzdát svého sladkého zubu, existuje zdravější alternativa: jaggery, základ v mnoha východních dietách, který se používá k sladění potravin, jako je rýžový pudink, horké kokosové mléko a vegetariánské kari.
Jaggery pochází buď z mízy cukrové třtiny, nebo z palem a jeho chuť je popsána jako aromatická směs mezi hnědým cukrem a melasou s fermentovaným nebo vínovým podtónem. Ale to, co dělá jaggery lepší než běžný cukr, je způsob, jakým se vyrábí.
Podívejte se také na to, jak vypadá tradiční 21denní ajurvédský detox
Jak se Jaggery vyrábí
Protože je jaggery zpracováván bez použití chemických látek, zachovává mnoho životně důležitých vitamínů a minerálů, jako je vápník, fosfor, hořčík a draslík.
Ve skutečnosti má jaggery obsah minerálů přibližně 50krát větší než rafinovaný cukr a pětkrát více než hnědý cukr. Pouhá čajová lžička jaggery dodá přibližně 3–5 mg vápníku, 3–5 mg fosforu, 6 mg hořčíku a 45 mg draslíku.
Prodává se na většině východoindických trhů v roztíratelné formě zvané gur nebo jako zrnitý hnědý kus ve tvaru kávové konzervy.
Přidejte Jaggery do těchto potravin
Jaggery lze použít prakticky v jakémkoli jídle nebo nápoji, kam byste chtěli přidat pár lžiček cukru. Jaggery můžete nastrouhat nebo nakrájet na malé kousky a přidat do cereálií nebo kávy; gur lze použít na chléb a jiné pečené předměty. Jaggery lze také nasekat a rozpustit ve vodě, aby se vytvořil sirup, který osladí krémy, rýži nebo dokonce polije zmrzlinu. V mnoha receptech můžete nahradit jaggery granulovaným bílým cukrem - k dosažení ekvivalentní úrovně sladkosti budete muset použít zhruba jedenapůlnásobek množství jaggery.
Viz také Zvládněte dietu bez cukru (a vyhněte se energetickému nárazu)
Výhody Jaggery
Zdraví prospěšné látky Jaggery dokonce přesahují rámec kuchyně. Již dlouho bylo pozorováno, že lidé, kteří pracují ve vysoce toxickém prostředí a pravidelně konzumují jaggery, jako jsou průmysloví pracovníci v prašném nebo kouřovém prostředí, mají malé nebo žádné bronchiální nebo plicní nepohodlí. A studie v Environmental Health Perspectives (1994: 211-214) uvádí, že jaggery snížily počet lézí vytvořených v plicích potkanů infiltrovaných prachem z uhlí a oxidu křemičitého.
