Pád nás přiměje toužit po teplých pokrmech vyvážejících váhu, takže jsme měli hlad po rozhovoru s Nandithou Ram, indickou, novozélandskou kuchařkou, jogínkou a spisovatelkou, která do jídla, které servíruje na svém novém organickém jídle, zahrnuje ajurvédské principy. Indická restaurace, Manna. Níže 42letá žena odhaluje své 3 nejlepší ajurvédské tipy na vaření a sdílí svůj recept na „ústa“ pro Cashew Curry s Paneerem.
Viz také Omlaďte se čtyřdenní ájurvédskou očistou podzimu
Deník jógy: Jak vás začala zajímat ájurvéda?
Nanditha Ram: Můj zájem o ajurvédu má kořeny v józe. Jóga byla láska na celý život (Ram učil a vypínal jógu od ukončení vzdělávacího programu pro učitele klasické hatha jógy v roce 1998) a péče o životní styl byla vždy předmětem zájmu. Tam se odehrává crossover s ajurvédou - v tom prostoru, kde kombinujeme jógové nástroje se zdravou stravou, a přesně tam jsem začal zkoumat ajurvédské vaření a kombinování jídla. Nyní se stala nedílnou součástí mé práce s jídlem a Manna je určitě jedinečná.
YJ: Jak jste trénovali, abyste se stali kuchařem?
NR: Nemám žádné formální vzdělání v kulinářském umění. Vyrostl jsem však v rodině obklopené fenomenálními kuchaři a milovníky jídla. Když jsem vyrůstal, nikdy jsem moc nevařil; Jen jsem sledoval, jak moje matka vaří. V kuchyni bylo místo, kde by mé smysly ožily. Bylo také docela běžné vidět celé květináče s bylinkami několik hodin vařit, než se zredukovaly na silnou léčivou pastu zvanou lehiyam. Seděl jsem na lavičce a díval se, neustále chatoval s maminkou o všem a o ničem. Poslouchala dobře a já dobře. Toto byl společný prostor. A tak jsem se naučil vařit - tím, že jsem nechal oko přímé informace do mé krve a kostí. A když byl správný čas, začala se projevovat vrozená dovednost.
YJ: Proč jste se rozhodli spustit svou novou restauraci?
NR:Naše firma je organická indická odběratelská restaurace s názvem Manna (což znamená výživu z nebe) v Takace, Golden Bay, Jižní ostrov, Nový Zéland. Spustili jsme uprostřed novozélandského léta v únoru 2016. Vždy jsme si mezi sebou (rodinou) žertovali, že se všechny naše tři děti narodily v únoru: naše dcera Anahata (13), náš syn Arjuna (9) a Manna, nyní téměř 8 měsíců stará. Nejdéle jsme mluvili o založení restaurace. Když jsme se přestěhovali do Golden Bay, uvědomili jsme si, že díky rozmanitosti toho nebylo moc, dokonce ani v jídle. Místo je naprosto ohromující s mnoha restauracemi a kavárnami, ale ne indické v dohledu! Byla to příležitost spojená se skutečnou láskou k vytváření lahodného a výživného jídla. Bylo to spojení tolika energií a Manna,se narodila první organická indická restaurace na Novém Zélandu.
YJ: Jak začleňujete do svého vaření ajurvédskou moudrost?
NR: Vždy jsem byl horlivým inovátorem v oblasti jídla. Miluji nové výrazy toho starého. To znamená, udržujte moudrost v tom, co je autentické a prověřené časem, ale buďte svobodní v tomto rámci inovovat. V této souvislosti mě ájurvédské vaření a představa, že jazyk je bránou k vyššímu vědomí, dlouho zaujaly. Manna často převezme avatara na hřišti nebo v laboratoři, kde experimentuji s různými druhy potravinových kombinací, abych zjistil, co mi dobře sedí ve střevech atd. Věřím ve vaření všemi smysly. Vaření je zážitek těla i duše. Vaření je spojeno s velkou intuicí. Musíte to cítit, cítit, ochutnat, nenávidět, milovat a vylepšovat! V tomto procesu často nacházím inspiraci pro vytváření produktů, jako jsou léčivé ghí, nakládaná zelenina různých druhů (citron, míchaná zelenina, chilli),kurkumový čaj a chai masala, abychom jmenovali jen několik. Vyrábím veškerou masalu (směsi koření) pro své vaření v Manně a jsou to také výrobky na naší polici. Ghee, jak víme, je vysoce léčivé jídlo, je-li správně kombinováno a konzumováno v mírném množství. Má také schopnost přenášet léčivé vlastnosti bylin nebo koření, kterými je naplněn. Seznam připravovaných produktů [v Manně] je docela dlouhý, ale v tuto chvíli se zaměřujeme na balení organických kari omáček pro pohodlné domácí použití a upřímně věříme, že dobrý potravinářský produkt začíná vyvoláním toho všeho je v tomto vesmíru čistý! To je stejně ájurvédský přístup k vaření jako cokoli jiného.jak víme, je vysoce léčivou potravinou, je-li správně kombinována a konzumována v mírném množství. Má také schopnost přenášet léčivé vlastnosti bylin nebo koření, kterými je naplněn. Seznam připravovaných produktů [v Manně] je docela dlouhý, ale v tuto chvíli se zaměřujeme na balení organických kari omáček pro pohodlné domácí použití a upřímně věříme, že dobrý potravinářský produkt začíná vyvoláním toho všeho je v tomto vesmíru čistý! To je stejně ájurvédský přístup k vaření jako cokoli jiného.jak víme, je vysoce léčivou potravinou, pokud je správně kombinována a konzumována v mírném množství. Má také schopnost přenášet léčivé vlastnosti bylin nebo koření, kterými je naplněn. Seznam připravovaných produktů [v Manně] je docela dlouhý, ale v tuto chvíli se zaměřujeme na balení organických kari omáček pro pohodlné domácí použití a upřímně věříme, že dobrý potravinářský produkt začíná vyvoláním toho všeho je v tomto vesmíru čistý! To je stejně ájurvédský přístup k vaření jako cokoli jiného.Zaměřili jsme se na balení organických kari omáček pro pohodlné domácí použití a upřímně věříme, že dobrý potravinářský produkt začíná vyvoláním všeho, co je v tomto vesmíru čisté! To je stejně ájurvédský přístup k vaření jako cokoli jiného.Zaměřili jsme se na balení organických kari omáček pro pohodlné domácí použití a upřímně věříme, že dobrý potravinářský produkt začíná vyvoláním všeho, co je v tomto vesmíru čisté! To je stejně ájurvédský přístup k vaření jako cokoli jiného.
YJ: Jaké jsou hlavní výhody stravování podle ajurvédské moudrosti, konkrétněji podle vaší dóše?
NR: Koncept ústavy ( prakriti ) je srdcem ajurvédy. Ájurvéda klasifikuje lidi do typů těla na základě převládajícího prvku - oheň, voda nebo vzduch a [vysvětluje] dynamické principy, které řídí tělo, mysl a vědomí. To je to, co známe jako doshas. Existují tři dóše: vata, pitta a kapha. Vata představuje vzduch a prostor. Pitta představuje oheň a vodu. Kapha představuje vodu a zemi.
Každý člověk má nějakou kombinaci těchto tří. Tyto kombinace, které jsou stanoveny v okamžiku početí, se stávají základem prakriti. A pak je tu aktuální zdravotní stav nebo vikruti, který se odráží v aspektech, jako je strava, životní styl, emoce, věk a životní prostředí. Ájurvédská strava je často předepisována jako prostředek k překlenutí propasti mezi prakriti a vikruti, aby se obnovila rovnováha a tělo se vrátilo do neutrální polohy. V podstatě je jídlo lékem, dokonce i pro ducha. Stravování podle typu a složení těla obnovuje rovnováhu mezi třemi prvky (oheň, voda a vzduch) a udržuje zdraví jedince v těle, mysli i duchu.
Vyplňte náš kvíz: Jaká je vaše dosha?
YJ: Jaké jsou vaše 3 nejlepší tipy na vaření a stravování inspirované ajurvédou?
NR:
2. Jezte sezónně.
3. Udržujte dobře zažívací oheň nebo agni , protože to vždy zlepší kvalitu trávení. Trávicí systém je sídlem imunity a dobrého zdraví. Studená jídla mohou obecně potlačit zažívací oheň a zpomalit trávení. Například studená voda nebo studený džus před večeří nebo během ní není skvělý nápad. Na druhou stranu agni miluje zázvorovo-citronovou šťávu s větvičkou koriandru, trochou černé soli a kapkou medu - to je skvělý způsob, jak aktivovat slinné žlázy, které zase generují enzymy, které vstřebávají jídlo tělem hladké a snadné.
Viz také Beat Bloating: 5 denních ajurvédských triků pro lepší trávení
YJ: Existují nějaké ajurvédské potraviny, které bychom měli jíst, jak se počasí ochladí?
NR: Podzim je sezóna vata. Mohli bychom jíst pokrmy vyvážející váhu (čerstvé ovoce, jako jsou banány, meruňky, třešně, čerstvé fíky a datle, papája, mango, pomeranče, broskve, stejně jako vařená zelenina, jako je chřest, fenykl, okra, černé olivy a dýně) sjednotit se s počasím. Pravidlem pro stravování v sezóně vata je teplé vařené jídlo vyrobené z ghí. Vata sezóna je chladná, suchá a větrná, takže konzumace teplých, mastných jídel může být vynikající pro uklidnění vata. Například jednoduché mung dal kitchari s ghí je dokonalým pokrmem na podzim, protože uklidňuje vata a může si na něm pochutnat každý typ těla. Kešu kari s paneerem (domácí indický sýr) a rýží basmati je dalším oblíbeným oblíbeným jídlem vyrobeným z lahodné kombinace koření. Můžete nahradit paneer zeleninou nebo masem podle vašeho výběru.
Original text
Kešu kari Nandithy Ram s Paneerem
SLUŽBY 4
Složení:
Cibule, 1 střední
Česnek, 2 až 4 hřebíček
Zázvor, 1 malý kousek
Kmín, 1 lžička
Semena koriandru, půl lžičky
Černý pepř, 1 lžička, drcený nebo celý
Sušené červené chilli, 2 (můžete je rozdrtit a hodit je s kořením, nebo je nechat celé)
Garam masala, 2 lžičky
Sůl podle chuti
Kešu ořechy předem namočené v teplé vodě a rozemleté na mléko krémové, hladké konzistence, 1 odměrka
Rajčata, 4 velká, nasekaná
Ghí nebo slunečnicový olej, 1 lžička
Paneer, 100–150 gramů na osobu, což je asi 8–10 středně velkých kostek
1. Na pánvi rozpálíme olej.
2. Vhoďte koření (kmín, koriandr, černý pepř, sušené červené chilli), cibuli, zázvor a česnek. Smažte, dokud nebude transparentní.
3. Vmíchejte garam masala a sůl.
4. Přidejte nakrájená rajčata.
5. Zamíchejte půl šálku vody.
6. Nechte rajčatovou omáčku uvést do varu.
7. Přidejte mísu a smetanové hladké kešu mléko, které bylo rozemleté a ponechané stranou. Nechejte pár minut vařit. Případně dušte paneer na čajové lžičce ghee, dokud okraje nezbarví, a poté přidejte do vařící směsi kešu mléka a rajčat. Podávejte s napařenou rýží basmati, naplněnou šafránem nebo kardamomem.
Viz také 6 ájurvédských příchutí pro uspokojení salátů
O NAŠEM ODBORNÍKU
Nanditha Ram je kuchařka a spisovatelka. Její blog o józe byl nedávno sestaven do knihy, která se v současné době nazývá Na křídlech povědomí: Jóga pro každodenní všímavost , a její první sbírka povídek má být brzy vydána.
