Jíst mořské plody může být zdravé pro vás i pro životní prostředí - pokud se rozhodnete s vědomím.
Stravování z oceánu je komplikované. Na jedné straně čelíme zdravotním opatřením spojeným s mořskými plody. Do mořské potravinové sítě se dostaly toxiny, jako je metylortuť z uhelných elektráren a polychlorované bifenyly (PCB) z různých průmyslových procesů. Úroveň methylortuti v některých mořských plodech a velkých rybách, jako jsou mečouny, mnoho druhů žraloků a tuňáka velkookého, žlutoploutvého a tuňáka obecného, pravidelně překračuje limit rtuti, který je bezpečný pro rtuť, o 3 díly na milion, o více než 2%. Ukázalo se, že jak rtuť, tak PCB způsobují poškození nervového systému a při vysoké konzumaci mohou poškodit zdraví srdce.
Viz také 3 recepty na rybí polévku bez masa na Chilly Nights
Spolu s touto znepokojivou zprávou slyšíme, že oceán byl „nadměrně loven“ - což znamená, že chytáme více ryb, než je možné nahradit přirozenou reprodukcí. Dokonce i ti, kteří si ve snaze zachovat zásoby oceánu vyberou místo divočiny farmářské mořské plody, se mohou ocitnout v environmentálním nepokoji. Například k pěstování jediného lososa chovaného na 10 kilogramů musí farmář nakrmit více než 15 liber divokých ryb, protože farmové ryby nejsou k dispozici jako krmivo. Jinými slovy by chov ryb mohl vést k čisté ztrátě divokých ryb.
Ale příběh o rybách není úplně zoufalý. Mořské plody jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které šetří srdce a vytvářejí mozek. Ve srovnání s jinými druhy masa, jako je hovězí maso, mohou mít mořské plody nižší uhlíkovou stopu. A ne všechny mořské plody jsou v nebezpečí. Když procházíte možnostmi v kategorii mořských plodů, můžete si vědomě vybrat, abyste minimalizovali dopad na životní prostředí. Zde je sedm výběrů mořských plodů, které jsou dobré jak pro vás, tak pro planetu.
1. Aljašský losos sockeye
Nezapomeňte, že k vypěstování jedné libry lososa chovaného pro farmy je zapotřebí 1,5 libry divokého lososa. Obecně platí, že divoký aljašský losos je lepší volbou než losos chovaný pro farmy, pokud chcete zachovat populaci divokých ryb. Ale ne jen tak divoký losos: Více než třetina z těch, kteří byli sklizeni v aljašských vodách, začíná svůj život v líhni. Tato praxe, započatá v 197, měla uměle zvýšit úrodu. Někteří biologové se ale obávají, že líhňovým rybám chybí genetické vlastnosti, které divoké ryby postupem času získaly, aby se přizpůsobily svým vodám. Čerpání tolika líhňových ryb do řek a potoků, kde se mohou volně rozmnožovat, tedy může ohrozit dlouhodobé přežití divokých populací.
Vaše nejlepší volba: Divoký aljašský losos sockeye, který je nejméně doplněn líhněmi. Jako bonus má sockeye některé z nejvyšších úrovní omega-3 a nejnižší úrovně rtuti a PCB mezi lososy. Ačkoli byl v minulosti nadměrně loven sockeye, nyní je na místě vynikající správa - zajišťující, aby ve vodě zůstal adekvátní počet podhoubí pro příští rok a získávání čítačů ryb na celostátní úrovni - což dokazuje více než deset let důsledného vysoké výnosy do aljašských řek. Biologové předpovídají, že běh 2o15 v Bristol Bay (největší divoký rybolov sockeye v zemi) bude největší za 15 let. Celkově se očekává 52 milionů sockeye, což je nárůst z minima méně než 2 miliony v 2oo2.
Podívejte se také na salát Salmon al Forno z Alexandrie Crow
2. Sumec chovaný na farmě
Pokud by každý člověk na světě jedl dvě porce mořských plodů týdně, které většina lékařů doporučuje, divoký oceán by musel vyprodukovat trojnásobek svého současného výnosu. Trikem tedy je najít druhy chovaných ryb, které k růstu nevyžadují divoké ryby. Americký sumec chovaný na farmě je krmen primárně kukuřicí a sójou, stravou podobnou krmení skotu. Ale protože sumci (a vlastně téměř všechny ryby) jsou chladnokrevní a nemusí utrácet tolik energie odolávající gravitaci jako suchozemští tvorové, mohou krmivo zpracovávat mnohem efektivněji. Jinými slovy, k pěstování amerického sumce je zapotřebí mnohem menšího množství krmiva než k pěstování americké krávy. A protože dobytek vylučuje metan - hlavní skleníkový plyn - jako součást svého trávicího procesu, mají ryby mnohem menší uhlíkovou stopu než krávy, což z ryb dělá dobrou volbu bílkovin.
3. Farmářské škeble, mušle a ústřice
Škeble, slávky a ústřice nevyžadují jako potravu žádné ryby. Ve skutečnosti jsou plné a sladké díky tomu, že voda je zdravějším místem pro život ryb. Systém funguje takto: Přebytek dusíku z hnojiv a čistíren odpadních vod si po léta pronikl do mořského prostředí. Dusík působí jako hnojivo a způsobuje, že v oceánu kvete řasy. Když bakterie jedí mrtvé řasy, spotřebovávají kyslík, což může vytvářet mrtvé zóny chudé na kyslík, kde ryby nemohou přežít.
Tady přicházejí škeble, slávky a ústřice. Žerou řasy a odstraňují je z vody, než mohou poškodit pobřežní ekosystémy. A protože řasy mají vysoké hladiny omega-3 mastných kyselin zdravých pro srdce, mohou filtrovače, které řasy konzumují, obsahovat také velmi vysoké hladiny doporučených živin. Například mušle mají omega-3 na úrovni ekvivalentní konzervovanému tuňákovi - bez obav o rtuť u některých druhů tuňáků. Také proto, že podavače filtrů jedí na dně potravinářského webu, jsou organické znečišťující látky, které se hromadí, čím výše se dostanete do potravinového řetězce, zřídka problémem.
Nejlepší je zvolit chované škeble, slávky a ústřice, aby nedošlo k odečtení divokých krmítek z vodního systému. Většina škeblí, slávek a ústřic se pěstuje ve vodách oceánu, takže pomáhá čistit životní prostředí a zároveň umožňuje udržitelnou divokou zásobu.
Viz také How to Go Vegan the Healthy (and Tasty) Way
4. Sablefish nebo Black Cod
Od přijetí zákona o udržitelném rybolovu z roku 1996 se proti nadměrnému rybolovu aktivně staví a více než tři desítky amerických druhů ryb byly obnoveny na udržitelnou úroveň. Velkým úspěchem při obnově byly americké sablefish, známé také jako „černá treska“. Přestože má mořská populace průměrnou hladinu rtuti (od asi 9 do asi 29 dílů na milion), podle Rady pro ochranu přírodních zdrojů jsou hladiny obecně nižší než u podobně velkých ryb. Navíc jsou bohaté na omega-3 a jsou spravovány za přísných kvótových systémů.
5. Mořský vlk
Mezi další úspěšné příběhy o přestavbě ryb patří dvě ryby, obě zvané „mořský vlk“: černý mořský vlk na východním pobřeží a bílý mořský vlk na západě. „Mořský vlk“ je spíše marketingový název než taxonomické označení a bílý mořský vlk na západním a na východním pobřeží se mořský vlk biologicky liší. Stejně jako sablefish, mořský okoun byl vážně nadměrně loven v 197 a 198os, a poté byly populace přestavěny v 2ooos. Obě tyto ryby pobývají na pobřeží, takže je často loví američtí rybáři z malých denních lodí a prodávají se přímo spotřebitelům prostřednictvím nového druhu systému distribuce mořských plodů, který se nazývá komunitní rybolov nebo CSF. Stejně jako zemědělské systémy podporované komunitou, RPS vylučují mnoho prostředníků mezi výrobcem a spotřebitelem. V systému CSF rybáři prodávají akcie svých úlovků předem,což jim umožňuje zařadit rychlost na začátku sezóny.
Podpora místních rybářů má také jasné ekologické a ekonomické výhody: Podle nedávné studie publikované v Research Fisheries je v současné době dováženo přibližně 90 procent mořských plodů, které Američané jedí. Na druhou stranu ryby ulovené mozkomíšním masem cestují z lodi na talíř necelých 5 mil.
Viz také Eat Your Way to Happy: The Mood-Boosting Benefits of Food
6. Pacific Spot Prawn nebo Oregonské růžové krevety
Krevety jsou nejoblíbenější mořské plody v Americe. Jíme asi 4 libry krevet na osobu za rok - téměř tolik, kolik je kombinovaný příjem dalších dvou nejlepších mořských plodů (losos a tuňák). Téměř 9% procent krevet, které jíme, je dováženo, což způsobilo problémy po celém světě, protože stovky tisíc akrů mangrovových lesů v jihovýchodní Asii a Latinské Americe byly vyrovnány, aby uvolnily cestu pro farmy na výrobu krevet. Problematické jsou také divoké dovezené krevety, které se obvykle vlečou v sítích s jemnými oky, což může mít za následek více kilogramů náhodně zabitých „vedlejších úlovků“ než cílených krevet. (Sazby při lovu krevet se pohybovaly od 2 do 1 libry vedlejšího úlovku za každou přistanou libru krevety.) Vedlejší úlovek se běžně vyhodí přes palubu jako odpad.Vlečná síť krevet a jejich následná přeprava na americké trhy také spaluje docela dost fosilního paliva: nejhorší je, že při lovu krevetami vlečnými sítěmi se používá 4, ooo litrů paliva na každou přistanou metrickou tunu.
Nejlepším řešením jsou tedy americké a kanadské tichomořské spotové krevety. Tito korýši o délce 5 až 8 palců jsou chyceni do pastí, což minimalizuje vedlejší úlovky. Jsou také sklizeny poté, co se rozmnožily a těsně předtím, než zemřou přirozenou smrtí. Bodové krevety jsou drahé - zhruba dvojnásobné než cena vašich standardních komoditních krevet - takže levnější alternativou jsou oregonské růžové krevety, které jsou menší a sladší, ulovené vlečnými sítěmi s minimálním vedlejším úlovkem a dostupné v konzervách od společností jako Wild Planet a čerstvé, zejména na západním pobřeží.
7. Sardinky a sledě
Sardinky na západním pobřeží a sledě atlantické na východním pobřeží jsou mnohem snazší úlovek, a tím méně zatěžují životní prostředí. Vzhledem k tomu, že sítě na sardinky a sledě jsou taženy otevřenou vodou bez tření na dně, vyžadují tyto „malé pelagiky“ k zachycení méně než desetinu paliva než mořské plody se vlečnými sítěmi lovícími na dně, jako je platýs a platýs. Sardinky a sledě jsou také bohaté na omega-3 a mají nízké množství toxinů v životním prostředí. Je tu ale jeden problém: Většina amerických sardinek a sledě se používá jako návnada pro humry a tuňáky nebo lososy, zatímco sardinky a sledě k lidské spotřebě obecně pocházejí z jiných zemí. Pokud však požádáme naše místní rybáře, aby dodávali sardinky a sledě chycené Američany, trh pravděpodobně zareaguje na naše požadavky.
ZÍSKEJTE VÍCE 20 mořských plodů, které můžete přidat (nebo se jim vyhnout) ve své stravě, a 3 jednoduché strategie nákupu mořských plodů
Paul Greenberg (@ 4fishgreenberg) je autorem ceny Four Fish oceněnou James Beard Foundation . Jeho nejnovější je American Catch .
