Jedna věc, kterou na pádu opravdu miluji, je to, že představuje soumrak, západní směr nebo denní dobu těsně za západem slunce, kdy světlo není ani jasné, ani tmavé. Je na čase zamyslet se nad tím, co prošlo dříve, a čerpat studny vděčnosti nebo zármutku, podle toho, co pro vás v danou chvíli platí. Tato reflexe je přijata a my se krátce poté obracíme a těšíme se na teplé ohniště a jídlo, které nás uzemní v našem emocionálním a osobním duchovním objevu.
Ájurvéda o pádu říká, že je skvělé období roku očistit. Zejména v této zásadní změně ročních období z léta na podzim může očista v tomto ročním období připravit imunitní systém těla na hladkou jízdu v chladných a vlhkých zimních měsících. Osoba, která potřebuje čas, aby zpomalila a všimla si měnících se listů, bude ta, která také zpomalí natolik, aby ochutnala každé sousto svého jídla a opravdu si užila úžasné příchutě, které máme na dosah ruky. (Protože, pokud jste to nevěděli, čištění může být ve skutečnosti lahodným zážitkem. Očištění bez deprivace je možné!). Protože chuť stimuluje trávení, z tohoto zpomalení těží celý zažívací kanál a není lepší čas změnit tempo než na podzim.(Pokud chcete strukturovaný program čištění podzimů, vyzkoušejte 7denní detoxikaci YJ, ájurvédský program určený na podzim!)
Podzim je jediná sezóna vata roku. To znamená, že vata vládne podzimu se studeným, suchým větrem a náhlou lehkostí ve vzduchu. Vlastnosti Vaty jsou rychlé, studené, lehké, suché, drsné, tenké, křehké a jemné. Pokud se probouzíte s praskajícími klouby (a to se už nějakou dobu nestalo), je to příklad vaty, která ve vás chová hlavu a říká: „Hydratuj mě. Promažte mi klouby. Přestaňte jíst syrové letní pokrmy a nakrmte mě teplými, mastnými a mastnými pokrmy, které mě zahřejí zevnitř ven a pomohou mi cítit se uzemněné. “ Pokud trpíte zácpou, suchou svědivou pokožkou, křehkými vlasy a nehty nebo záchvaty neobvyklé úzkosti, platí stejná pravidla. Už jsem řekl, že ajurvéda se usmívá na vařená jídla, protože jsou teplá, mokrá a pro tělo lépe stravitelná než většina syrových potravin.Ale to platí dvojnásob na podzim, když jsou vata vysoké větry a ovlivňují i ty nejžhavější (pitta) a zemité (kapha) mezi námi.
Existuje několik základních pádových postupů, které vám přinesou velké potěšení, protože zahrnují takové lahodné spektrum jídel. Přemýšlejte o tom jako o ajurvédské gastronomii: umění nebo vědě o dobrém jídle. Ale tyto praktiky nám také propůjčují největší množství rovnováhy, energie a soustředění. Většina z nás je šťastnější, když se cítí silná a jasná, na rozdíl od prostého, nerozhodného, zapomnětlivého a znepokojujícího. Poslouchejte dobře a poslouchejte tvrdě - to bude dobré.
Snažte se mít u každého jídla všech šest chutí (sladkou, kyselou, slanou, hořkou, štiplavou a svíravou) - zvláště pokud vaše základní složení / elementární převaha NENÍ vata (vzduch a éter) - ale nejvíce se zaměřte na sladkou, kyselou a slaná jídla. To znamená zaměřit se na potraviny, které jsou v tomto ročním období přirozeně v sezóně! Nelíbí se vám, jak nás příroda tak dokonale zajišťuje?
Sladká podzimní jídla zahrnují dýně, tykve, kořenovou zeleninu, celozrnné výrobky (nejvíce se zahřívá quinoa a amarant), hrušky, tomel, jablka, plnotučné mléčné výrobky a čerstvé datle nebo fíky. Vařte tykve a své kořeny.
Slané podzimní pokrmy jsou nejdůležitější pro osobu, která se potýká s nerovnováhou suché / studené vaty. Voda následuje sůl, takže sůl je v tomto kontextu určena k hydrataci - konkrétně dobré soli: keltská mořská sůl, himalájská růžová sůl, Fleur de sel atd. Soli, které nejsou bělené ani zpracované, ale jsou celé - a vyvážené minerály, které se přirozeně vyskytují vedle sodík v zemi. Sůl je obzvláště teplá a mastná (mazací), pokud je užívána v mírném množství.
K pokrmům z kyselého podzimu patří citrony, jogurt z plnotučného mléka, jablečný ocet, švestkový ocet a přirozeně kvašené potraviny, jako je surové zelí. Skutečně je to roční období, kdy můžete sklidit tuto podzimní sklizeň (udělat ten poslední výlet na farmářský trh, než se uzavře na sezónu!) A používat kyselá jídla jako léčiva ve většině jídel.
Na podzim rád začnu ráno šálkem horké vody a citronem. Citrony jsou zahřívací a vysoce enzymatické, což z nich dělá trochu ostré, velmi zažívací, poněkud projímadlo a skvělý nástroj pro stimulaci zažívacího ohně a podporu pravidelnosti - opravdové „woot woot!“ pro vaty. Citrony mají tendenci mít detoxikační účinek na tělo.
Možná ještě důležitější než zdraví samotných citronů pro zdraví při pádu je pravidelné krmení trávicího ohně (agni) spoustou trávicích enzymů - tady přichází koření - a spoustou probiotik a dobrých potravin bohatých na bakterie. Příkladem může být syrové zelí, řepa kvaas (překvapivě lahodná fermentovaná řepná šťáva, která posiluje krev, detoxikuje, játra a alkalizuje krev) a kokosový kefír (jen fermentovaná kokosová šťáva - téměř nic není jednodušší).
Udržování našeho vnitřního ohně nejen stimuluje úplnou a pravidelnou eliminaci, ale také odvrací deprese, nachlazení a chřipku. Pád je koneckonců čas do plic a tlustého střeva. Tyto sesterské orgány fungují společně a ve vzájemné harmonii. Čím více si tedy budete pamatovat, že můžete dýchat, úplně žvýkat jídlo a zpomalit natolik, abyste děkovali, tím lépe se budete cítit.
Křupavá hořčičná zelenina
V-P + K =
Čas přípravy: 1 hodina
Výnos: Slouží 4
1 cibule kořene fenyklu, tenké plátky na kola
2 středně sladké brambory nakrájené na 1/4 ”kola
1 malý pastinák, nakrájený na 1/4 “kola
1 střední pórek, nakrájíme podélně a poté nakrájíme na půlpalcový půlměsíc
4 čerstvé stroužky česneku, mleté
2 Tbs kamenná mletá hořčice
4 lžíce rozpuštěného ghí nebo kokosového oleje
2 šálky vícezrnných cereálních vloček rozdrcených na „strouhanku“
1 čajová lžička keltské mořské soli
1 lžička semen fenyklu
1 čajová lžička hořčičných semen
1 čajová lžička mletého kmínu
1 čajová lžička rozmarýnu
1/2 čajové lžičky mletého koriandru
Předehřejte troubu na 375 stupňů. Umyjte a nakrájejte kořen fenyklu, sladké brambory, petržel a pórek. Ve střední misce smíchejte hořčici, česnek a rozpuštěné ghí. Cereálie rozemlejte, dokud nebude docela v pořádku, něco jako strouhanka. V samostatné misce na střední míchání pečlivě kombinujte cereálie, sůl a koření.
Hoďte zeleninu do směsi hořčice a promíchejte, aby byl každý kousek potažen omáčkou. Nalijte to všechno do cereální směsi a znovu promíchejte, aby se zelenina obalila. Položte zeleninu do jedné vrstvy na list cookie. Pečte, dokud zelenina není zlatohnědá, asi 45 minut.
Výživné podzimní chestney
V-P +, mírně K =
Čas na přípravu: 20 minut
Výtěžek: Asi 32 uncí
2 svazky čerstvých listů bazalky
1 šálek nasekané čerstvé řeřichy nebo bok choy
1 palec čerstvého kořene zázvoru, oloupaný a mletý
1/2 šálku syrových kešu ořechů nebo para ořechů
1/4 šálku kokosového másla
1/2 šálku syrového tahini
2 TBS chia semínko
1 šálek olivového oleje
Šťáva z 1 limetky
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička mletého muškátového oříšku
1/2 lžičky černého pepře (pro pittu vynechat)
1/2 čajové lžičky asafoetidy (pro pittu vynechat)
1 čajová lžička celeru nebo fenyklu
Nasekejte lístky bazalky, řeřichy a kořene zázvoru a odložte stranou.
Kešu oříšky, kokosové máslo, surové tahini, chia semínko, limetku a 1/2 šálku olivového oleje dejte do kuchyňského robotu nebo Vitamixu. Zpracovávejte po dobu 5 až 10 sekund, poté přidejte polovinu čerstvé bazalky, řeřichy a kořene zázvoru. Míchejte po dobu 20 sekund. Přidejte zbývající 1/2 šálku olivového oleje, zbývající čerstvé bylinky, sůl, muškátový oříšek, černý pepř, asafoetidu a celer. Míchejte znovu po celé 2 minuty. Pokud je vaše pesto opravdu husté, přidejte další 1 až 2 lžíce olivového oleje, dokud nebude konzistence hladká a krémová.
Toto pesto dobře zamrzne a vydrží v chladničce až 3 týdny.
Poznámka: Mladý kokosový džus lze použít místo části nebo celého olivového oleje a přidat tak další prvek hydratační výživy. U Pitty nahraďte černý pepř a asafoetidu stejným množstvím chladících koření, jako je kopr, máta nebo mletý koriandr. Asafoetida je slané, štiplavé koření, které se na indických trzích snadno nachází, ačkoli některé obchody se zdravou výživou ho také nosí.
Základní řepa Kvass
VP-K =
Čas přípravy: 15 minut plus 2 dny fermentace
Výtěžek: 2 litry
3 až 5 malé až střední syrové řepy (výnosy asi 2 šálky)
2 čajové lžičky mořské soli
1/4 šálku syrovátky (z jogurtu, kefíru nebo syrového mléka - online najdete také předkrmy na bázi mléka bez mléka - fermentace kvaas může trvat déle)
Filtrovaná voda
Oloupejte a nakrájejte řepu a vložte do skleněné nádoby o objemu 2 litry. Jejich loupání je zásadní. Přidejte syrovátku, sůl a vodu. Dobře promíchejte a úplně zakryjte. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu nejméně dvou dnů, déle, pokud žijete ve zvláště chladném podnebí. Chuť a struktura vašich řepných kvaas bude na kyselé straně a po dokončení možná mírně sycená. Roztrhl v lednici.
Talya Lutzker je certifikovaná ajurvédská praktická lékařka, výživová poradkyně, kuchařka a učitelka jógy a zakladatelka Talya's Kitchen. Její nejnovější kuchařkou je Ájurvédská veganská kuchyně . Zjistěte více na TalyasKitchen.com.
