Děsí vás zdravotní varování z určitých potravin? Získejte skutečná fakta o třech sporech o stravování, které se v současné době dostávají do titulků.
Vypadá to, že každý den existuje další děsivá zpráva, která prohlašuje, že běžné jídlo nebo přísada, které se dříve považovaly za neškodné nebo dokonce zdravé, je pro nás nyní špatné. Média to někdy napraví (například alarm zazní přes tuky). Jindy to však není tak jasné, takže nás spotřebitelé přemýšlejí, co je bezpečné jíst a co ne, a dokonce nás zbytečně děsí některými potravinami nebo přísadami. Nedávná studie z Cornellovy univerzity zjistila, že alarmující titulky mohou lidi přimět, aby se vyhýbali potravinovým přísadám bez ohledu na to, zda mají fakta k podpoře svých obav. Ale když lidé dostali více příběhu o přísadě a dozvěděli se, jak se vyrábí a používá, obávaná položka najednou získala vyšší zdravotní hodnocení bez ohledu na její skutečné schopnosti zlepšovat zdraví.
V nejlepším případě vám tedy znalosti mohou zabránit v vyloučení dokonale zdravých potravin. "Je důležité, abyste se nenechali tak pohltit vyhýbáním se jedné přísadě, které vám chybí celkový obraz," říká Lisa Cimperman, RD, klinická dietologka ve zdravotnickém středisku University Hospitals Case Medical Center v Clevelandu ve státě Ohio a mluvčí Akademie výživy a dietetiky. Cimperman však zdůrazňuje, že hledání důvěryhodných informací je klíčové. "Internet poskytl kazatelnu téměř každému, kdo chce prosadit program, ale jen málo z nich je skutečně způsobilých mluvit o vědě a zdravotnických tématech," říká. Doporučuje hledat zdroje, které citují vědeckou literaturu (nikoli neoficiální příběhy) a které uznávají odlišné úhly pohledu.
Viz také Eat Your Way to Happy: The Mood-Boosting Benefits of Food
Za tímto účelem jsme požádali odborníky na tři „problémové“ složky potravin, aby jim vysvětlili obvinění, dekódovali nejnovější výzkum a pomohli nám dosáhnout spravedlivého verdiktu.
Strašidelné - Jídlo č. 1: Rýže
Společné potenciální zdroje rýže
- Energetické tyčinky (sirup z hnědé rýže)
- Rýže (hnědá, bílá, basmati, sushi, jasmín)
- Rýžové cereálie
- Rýžové sušenky
- Rýžové těstoviny
Znepokojení
Pesticidy a hnojiva obsahující arsen, potenciální karcinogen, kontaminovaly naši půdu. Protože rýže roste ve vodě nasycené půdě, absorbuje 10krát více arsenu než jiná zrna.
Debata
Za posledních několik let se objevilo více zpráv o nezdravých úrovních arsenu - potenciálního karcinogenu - v rýži. Na mnoha místech ve Spojených státech i v zahraničí byla půda kontaminována arsenem v důsledku pesticidů a hnojiv obsahujících arsen. A protože rýže roste ve vodě nasycené půdě, absorbuje asi 10krát více arsenu než jiná zrna. Ještě děsivější pro zdraví při vědomí: Hnědá rýže může obsahovat až o 80 procent více arsenu než bílá rýže, protože si zachovává své vnější vrstvy, a organická rýže je stejně náchylná k absorpci chemikálie jako neorganické odrůdy.
I když nikdo nepopírá, že rýže - ve svých nesčetných formách - je zdrojem arsenu, názory na to, jak moc riskujete jejím konzumací, se liší. Diskuse je komplikována skutečností, že Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) dosud neudal limity na hladinu arsenu v rýži, ačkoli Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) stanovila jako mezní hodnotu limit 10 dílů na miliardu (ppb) pro arsen v pitné vodě - přibližně 10 kapek vody v bazénu.
Mezitím po testování 1300 vzorků rýže a produktů z rýže v letech 2012 a 2013 dospěl FDA k závěru, že množství arsenu je příliš nízké na to, aby způsobilo krátkodobé nebo okamžité zdravotní problémy (ačkoli agentura tento problém nadále přezkoumává). Přesto v roce 2012 vědci z Dartmouthu testovali produkty obsahující organický hnědý rýžový sirup (včetně batoletové receptury a energetických tyčinek) a zjistili, že mnohé z nich obsahovaly překvapivě vysoké hladiny: Jedna formulace měla šestinásobek limitů pitné vody EPA a tyčinky se pohybovaly od 28 až 128 ppb celkového arzenu. Pokud to nezní moc, zvažte, kolik lahví dítě vypije za den nebo kolik tyčinek jíte za týden - nebo za rok. "Jen proto, že koncentrace arsenu v potravinách se pohybují v rozmezí části na miliardu, neznamená, že jsou bezpečné," říká Sonya Lunder,senior analytik v Environmental Working Group (EWG). "Častá konzumace rýže a zpracovaných potravin na bázi rýže může zvýšit vaše riziko rakoviny a dalších nemocí."
I když si jen zřídka sednete k misce rýže, možná jíte více obilí, než si uvědomujete. Řada produktů, včetně některých značek cereálních tyčinek a granulí, je slazena sirupem z hnědé rýže. Díky pohybu bez lepku také více lidí sáhne po alternativách pšenice na bázi rýže (přemýšlejte: rýžové krekry, těstoviny a cereálie). A pak je tu rýžové mléko, které se stalo populární náhradou za mléčné výrobky.
Sečteno a podtrženo
Přejít na 1% procent bez rýže by bylo herkulovským a zbytečným úsilím. Místo toho EWG a FDA doporučují diverzifikovat vaše zrna (například možnosti s nižším obsahem arsenu, jako je kukuřičná mouka, proso nebo oves), abyste omezili spotřebu arsenu. Do svého jídelníčku přidejte i jiné než potravinářské alternativy, jako je například neslazené mandlové mléko místo rýžového mléka a kokosový cukr místo hnědého rýžového sirupu. Když jíte rýži, snižte expozici arsenu výběrem bílé rýže basmati pěstované v Kalifornii, Indii nebo Pákistánu - rýže z těchto oblastí měla výrazně nižší hladinu arsenu než rýže pěstovaná v jiných částech Spojených států a světa, podle loňská analýza v Consumer Reports (CR), která také navrhla způsoby, jak omezit příjem arsenu na základě typu potravin. Například CR každý týden doporučuje dospělým jíst nejvýše 4.5 porcí bílé rýže basmati z Kalifornie, Indie nebo Pákistánu (porce je 1/4 šálku nevařené) a 2 porce hnědé rýže. (Lundberg je jedna společnost, která nabízí kalifornskou bílou rýži basmati; testuje také její produkty na obsah arsenu.) Další strategie: Rýži důkladně opláchněte, poté ji uvařte jako těstoviny - uvařte šálek obilí v šesti šálcích vody a poté vypusťte to přes cedník. Vaření vyluhuje arzén, aby „snížil množství rýže až o polovinu,“ říká Lunder.Vaření vyluhuje arzén, aby „snížil množství rýže až o polovinu,“ říká Lunder.Vaření vyluhuje arzén, aby „snížil množství rýže až o polovinu,“ říká Lunder.
PŘEČTĚTE SI VÍCE Pokud byste měli jít bez obilovin?
Scary Food No. 2: GMO
Společné potenciální zdroje GMO
- Řepkový olej
- Cereálie
- Kukuřice
- Edamame
- Papája
- Burákové máslo
- Cukr
- Letní squash
- Kukuřičné čipsy
- Tofu
Znepokojení
Odpůrci geneticky modifikovaných organismů (GMO) tvrdí, že bezpečnost GM potravin není dostatečně prokázána a že herbicid Roundup, který je široce používán na GM plodinách, je pravděpodobným karcinogenem.
Debata
Geneticky modifikované (GM) nebo geneticky upravené (GE) potraviny jsou potraviny, s nimiž vědci manipulovali nebo přidali geny, aby vytvořili specifický účinek (například rostlina odolnější vůči virům). V současné době jsou jedinými komerčně prodávanými plodinami GE ve Spojených státech sója, kukuřice, řepka, bavlna, vojtěška, cukrová řepa, papája a omezené množství letních tykví. Ale protože tolik zpracovaných potravin obsahuje nějakou verzi sóji nebo kukuřice (například izolát sójových bílkovin v energetických tyčinkách a kukuřičný sirup v mnoha, mnoha potravinách), odhaduje se, že 6 až 7 procent zpracovaných potravin v Americe obsahuje geneticky technický materiál. A nedávno dostalo zelenou od FDA geneticky modifikované jablko, které odolává hnědnutí, a brambor, který produkuje méně potenciálně karcinogenní sloučeniny při vaření při vysokých teplotách,takže očekávejte, že naše spotřeba GMO vzroste.
Kritici tvrdí, že bezpečnost technických plodin není dostatečně prokázána, protože na lidech nebyly provedeny žádné dlouhodobé studie. (Testování se často provádí na zvířecích modelech nebo na lidských zažívacích enzymech.) A existují i nedávné zprávy, že herbicid Roundup - široce používaný u plodin, které byly geneticky modifikovány, aby to odolaly - byl klasifikován jako pravděpodobný karcinogen a zdravotní riziko pro člověka. Někteří kritici GMO navíc poukazují na to, že používání GMO plodin Roundup a Roundup Ready vedlo ke vzniku superweeds odolných vůči pesticidům, které by následně mohly vyžadovat ještě více pesticidů, které zase ohrožují životní prostředí a jeho obyvatele.
Jiní tvrdí, že potenciál GMO způsobovat ohrožení lidského zdraví je přehnaný. "Vědecké důkazy jsou ohromující, že současné potraviny GE jsou bezpečné k jídlu," říká Gregory Jaffe, ředitel biotechnologického projektu Centra pro vědu ve veřejném zájmu ve Washingtonu, DC. Všechny potraviny GE, které jsou nyní k dispozici, obsahují jednoduché doplňky s jedním genem věcí, kterým jsme již byli vystaveni v zásobování potravinami, říká Jaffe, díky čemuž je testování na škodlivé reakce relativně jednoduché.
Jaffe však věří, že regulační systém je „méně než ideální“. Současný protokol: Společnosti, které vyrábějí potraviny GE, provádějí testy, které navrhuje FDA, a poté analyzují výsledky. To může být všechno dobré a dobré. Ale aby se zabránilo střetu zájmů, říká Jaffe, „FDA by měla provést nezávislé posouzení rizik těchto údajů.“ Kontroly a vyvážení navržené společností Jaffe by se mohly stát ještě důležitějšími, jak budou vyvíjeny nové a složitější potraviny GE - což povede k většímu počtu plodin s přísadami, které jsou v zásobování potravinami nové a mají neznámé zdravotní a environmentální důsledky.
Sečteno a podtrženo
Odborníci jako Jaffe tvrdí, že při konzumaci současných GMO potravin neexistují žádná inherentní zdravotní rizika. Výzkum však stále probíhá. Můžete omezit expozici potenciálně rakovinotvorným chemikáliím (např. Roundup) a zabránit prevenci možných ekologických problémů (např. Superweeds) tím, že se vyhnete potravinám GE. To se ale snadněji řekne, než udělá, vzhledem k tomu, že žádný federální zákon v současné době nepožaduje, aby bylo takto označeno mnoho produktů získaných z plodin GE. Momentálně je nejlepším způsobem, jak snížit expozici GMO, nakupovat potraviny s pečetí Non-GMO Project Verified nebo s americkým ministerstvem zemědělství (USDA) s ekologickou pečetí a se značkou „1oo% Organic“. V organických produktech USDA je používání GMO přísad zakázáno.
VIZ TÉŽ Proč byste měli jíst kriketovou mouku (Ano, opravdu)
Scary Food (Additive) No. 3: Carrageenan
Běžné potenciální zdroje karagenanu
- Konzervovaná šlehačka
- Tvaroh
- Zmrzlina
- Ořechové mléko
- Zálivka
Znepokojení
Nové důkazy ukazují, že karagenan může způsobit gastrointestinální a systematické záněty, které by mohly přispívat k onemocněním včetně rakoviny, artritidy, aterosklerózy a cukrovky.
Debata
Látka extrahovaná z mořských řas, karagenan, se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v oblíbených potravinách, jako je zmrzlina, sójová a ořechová mléka, salátové dresinky, tvaroh a šlehačka v konzervách. Používá se ve zpracovaných potravinách po celá desetiletí a díky tomu je seznam potravinářských přídatných látek FDA „obecně uznáván jako bezpečný“. Existují však rostoucí důkazy, že přísada nemusí být neškodná. Bylo prokázáno, že tato složka způsobuje gastrointestinální záněty a systematické záněty, které by mohly přispívat k rozvoji nemocí včetně rakoviny, artritidy, aterosklerózy a cukrovky. "Naše data ukazují, že expozice i malému množství karagenanu přispívá ke střevnímu zánětu a může ovlivnit již existující onemocnění, jako je zánětlivé onemocnění střev," říká MD Joanne Tobacman,docent klinické medicíny na University of Illinois College of Medicine, který se této přísadě věnoval roky.
Sečteno a podtrženo
Vyhněte se karagenanu, říká Tobacman, který požádal FDA o revizi své politiky týkající se přísady. Potíž je v tom, že složka je ve zpracovaných potravinách tak všudypřítomná, že budete muset věnovat čas obchodu s potravinami, abyste si pečlivě přečetli každou etiketu - začněte u mléčných výrobků, kde se často přidává karagenan. Ještě pozitivnější poznámkou je, že některé společnosti podnikají kroky k přeměně karagenanu: Například společnost WhiteWave Foods Company bude vyřazovat přísadu ze svých oblíbených produktů Horizon a Silk.
Nyní, když jsme prošli humbukem kolem rýže, GMO a karagenanu, můžete jíst trochu snadněji. A pamatujte na širší pohled na své zdraví: „Co je opravdu důležité, je zajistit, aby byla vaše celková strava zdravá - nikoli obsedantně mikromanažovat jedinou potravinu nebo přísadu,“ říká Cimperman.
PŘEČTĚTE SI VÍCE 10 (překvapivých!) Míst, která se ve vaší stravě skrývá cukr + zdravé swapy, které vám pomohou snížit objem
