Klíč ke skutečné rovnováze mysli a těla? Pochopení přirozených potřeb vašeho těla - jak jíst, vařit, čistit a léčit - v každém ročním období. V našem nadcházejícím online kurzu Ayurveda 101 Larissa Hall Carlson, bývalá děkanka školy Ajurvédy v Kripalu, a John Douillard, zakladatel LifeSpa.com a nejprodávanější autor, demystifikují vědu o elementárních sestrách jógy. Zaregistrujte se hned teď!
Vzdali jste se pšenice a obilí uprostřed bezlepkové posedlosti v domnění, že vám pomůže zhubnout nebo se jednoduše budete cítit lehčí a lepší? Možná bezdůvodně vynecháváte jednu ze svých oblíbených skupin potravin - a zhoršujete tím své zdraví, říká John Douillard, spoluvůdce nového online kurzu Yoga Journal, Ayurveda 101 a autor bestselleru Eat Pšenice: Vědecký a klinicky ověřený přístup k bezpečnému vrácení pšenice a mléčných výrobků zpět do vaší stravy (Morgan James Publishing, 10. ledna 2017 - kupte si ji hned teď a získejte ji do Vánoc!).
„Pšenice je obilí s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny s dobrým obsahem tuku, které se sklízí na podzim jako těžší potravina, která pomáhá zahřát, izolovat a zvýšit imunitu v těle během zimních měsíců,“ říká Douillard. Mnoho lidí má potíže s trávením pšenice, ale to je z velké části způsobeno desetiletími konzumace zpracovaných potravin a vystavením tisícům pesticidů a více než 400 miliard liber toxinů v životním prostředí v Americe ročně, které narušily naši schopnost dobře trávit a efektivně detoxikovat, dodává. „Pšenice je těžko stravitelná, ale stejně tak i rtuť, která přivádí každou organickou zeleninu z uhelných elektrických oblaků, které pokrývají většinu Země,“ vysvětluje Douillard. „Abychom se dobře detoxikovali, musíme dobře strávit. Vyjmutí pšenice neléčí příčinu - pouze dočasně léčí příznaky.“
Níže uvádíme 5 hlavních důvodů, proč byste se měli vrátit ke zdravějším a stravitelnějším formám pšenice, jako je kváskový chléb a špalda.
1. Pšenice může posílit váš imunitní systém.
Lidé, kteří jedí bezlepkovou dietu, mají výrazně méně prospěšné střevní bakterie a škodlivější střevní bakterie než lidé, kteří tak nečiní, ukázaly studie. Studie také zjistily, že lidé, kteří jedli pšenici, zvýšili aktivitu svých NK buněk (přirozených zabijáckých buněk kritických pro imunitní systém), což naznačuje, že zatímco pšenice může být obtížně stravitelná, stimuluje také imunitní systém. Když si lidé vezmou ze stravy všechny těžko stravitelné věci, může dojít k oslabení imunity.
2. Pšenice je sezónní.
Jíme pšenici 3,4 až 4 miliony let a vlastní maso lovíme jen 500 000 let. Existují enzymy, jako je amyláza - která nám pomáhá trávit a rozkládat těžko stravitelné složky pšenice -, které jsme vyvinuli geneticky a produkovali jsme je v době, kdy jsme začali jíst obilí v afrických savanách. Navíc se amyláza zvyšuje v těle na podzim a v zimě, kdy máme jíst více pšenice, a klesá na jaře a v létě. Na Západě máme pšenici přejídanou - třikrát denně po celý rok - pokud budete jíst nějaké jídlo v takovém přebytku, mohl by to být problém. Jíst pšenici na podzim a v zimě jednou denně uprostřed dne, kdy je trávicí systém silnější, je ideálním způsobem, jak jíst pšenici.
3. Můžete si koupit (nebo vyrobit) zdravější pšenici.
Kváskový chléb je skvělý způsob, jak jíst pšenici, ale když si ji koupíte, zkontrolujte štítek. Složky by měly číst organickou pšenici, sůl, vodu, ekologický startér (těsto, které obsahuje mouku a vodu), a to je vše. Proces správného použití předkrmu z kvásku byl prokázán v pilotní studii, díky níž je celozrnný kváskový chléb bezlepkový, což usnadňuje trávení kváskového chleba. Za pár dní by to mělo ztvrdnout, jak se od chleba očekává. Chléb, který zůstává po celé měsíce na polici, zpracoval oleje, které jsou nestravitelné a používají se jako konzervační látky. Tyto konzervační látky přímo souvisejí s velkým rozpadem trávicího traktu, který způsobil naši neschopnost nejen dobře trávit, ale také dobře detoxikovat. Můžete si také vyrobit vlastní kváskový chléb (viz recept níže).
4. Pšenice vám může pomoci zhubnout.
V mnoha studiích bylo prokázáno, že pšenice snižuje hmotnost a hladinu cukru v krvi a významně snižuje riziko cukrovky. Pšenice ve své nezpracované formě má velmi nízký glykemický index. Mnoho zastánců bez lepku tvrdí, že pšenice má vysoký glykemický index, ale to platí pouze ve zpracovaných verzích pšenice. To, co lidé označují jako „pšeničné břicho“, by mělo být ve skutečnosti označováno jako „cukrové břicho“. Problém je v cukru, ne v pšenici.
5. Pšenice vám může pomoci žít déle.
Studie Harvardské univerzity na více než 700 000 subjektech zjistila, že konzumace více celých zrn může snížit riziko předčasné smrti. Studie zjistila, že u lidí, kteří jedli nejvíce celých zrn (70 gramů denně, asi 4 porce), bylo ve srovnání s těmi, kteří jedli málo nebo vůbec celá zrna, nižší riziko úmrtí během studovaného období. Výsledky ukázaly, že lidé, kteří jedli 70 gramů celých zrn denně, ve srovnání s těmi, kteří jedli málo nebo vůbec celá zrna, měli o 22 procent nižší riziko celkové úmrtnosti, o 23 procent nižší riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění a o 20 procent nižší riziko úmrtnosti na rakovinu.
RECEPT: Sourdough Bread Starter, Old-World Way
Jedná se o tradiční recept, který Douillardovi dala jeho matka, která ho před mnoha lety v Evropě získala od dcery tradičních pekařů ve francouzských Lourdes. Pekařova dcera to při jedné ze svých návštěv s láskou napsala na ubrousek a své matce řekla, že se to dědí z generace na generaci. Poznámka: Výroba startéru trvá 1–3 týdny, ale nenechte se zastrašit časovou investicí. Startér musíte připravit úplně poprvé, protože si připravíte kváskový chléb, protože startér může být znovu zhodnocen a používán roky.
Složení:
Může se použít celozrnná mouka (žitná mouka nebo víceúčelová organická mouka, ale v průběhu celého procesu používejte stejný druh.)
Filtrovaná voda
1 čajová lžička surového organického medu
Pokyny:
1. Ve skleněné nádobě na 4 šálky smíchejte asi ¼ šálku vlažné čisté, filtrované vody a ½ šálku celozrnné mouky - tolik, abyste vytvořili směs podobnou konzistenci středního těsta.
2. Zamíchejte 1 čajovou lžičku surového organického medu.
3. Zakryjte kouskem látky nebo plastového obalu a nechte 24 hodin sedět na suchém a teplém místě.
4. Po 24 hodinách přidejte trochu více vody a mouky (každá zhruba 3 polévkové lžíce). Toto se nazývá „krmení“. Dobře promíchejte, přikryjte a nechte ho sedět dalších 24 hodin.
5. Třetí den, během druhého krmení, odstraňte ½ startéru (lze použít k výrobě palačinek) a do druhé poloviny přidejte ¼ šálku vlažné čisté nefiltrované vody a ½ šálku mouky. Dobře promíchejte a nechte sedět, dokud směs nebublá a zdvojnásobí se - až 3 dny.
6. Jakmile má směs dvojnásobnou velikost a je bublinková, odstraňte z ní 50% a polovinu uložte do chladničky, abyste vytvořili budoucí startér a druhou polovinu nakrmte jako dříve.
7. Zdvojnásobení směsi by nyní mělo trvat jen 12 hodin.
8. Startér nepoužívejte, dokud není starý alespoň 1 týden a dokud se mezi krmeními sám nezvýší. (Stejný postup „50% v chladu, 50% krmení“ můžete pokračovat až 3 měsíce, ale měl by být zralý a připravený k použití po 1 týdnu. Pro maximální chuť kvásku je nejlepší použít svůj první startér po 3 týdny krmení.)
