Oslava rýže byla spojena s její sklizní a výsadbou. Cti rýži ve všech jejích odrůdách jako zdroj a symbol obživy.
Na konci každého roku se několik dní na konci každého roku Wendy Kohatsu a asi 20 členů její rodiny shromáždilo v Los Angeles, aby porazili 150 liber suché sladké rýže do ručně vyráběného mochi . Je to dlouhý proces, který vyžaduje trpělivost a dobrou konverzaci, když rýži namočí, napaří a rozdrtí na roztavené lepkavé těsto, které se pak pečlivě ručně tvaruje do hustých rýžových knedlíků. Výsledkem je přepychová polévka teplého mochi, která se vznáší v bohatém miso vývaru.
Ale než začne jídlo, rodina se zastaví a řekne milost jako oběť přírodě a nadcházejícímu roku. „Rýže symbolizuje základ života,“ vysvětluje Kohatsu, hostující odborný asistent v programu Andrewa Weila v oboru Integrativní medicína na Arizonské univerzitě. „Říct milost před rýží je způsob poděkování slunci a zemi, farmářům, kteří obdělávají půdu, kuchařům a lidem, kteří vám slouží. Je to jednoduchý, ale mocně hluboký způsob pocitu spojení s rýže a planeta. “
V průběhu historie toto zrno znamenalo víc než jen výživu; v mnoha kulturách je ústředním prvkem v kulinářských i duchovních praktikách. Dnes je jím udržována více než polovina světové populace a v mnoha částech Asie se jídlo nepovažuje za jídlo, pokud se nepodává rýže. Oslavy jsou často spojeny s jeho sklizní a výsadbou, jako je Pongalský festival v jižní Indii, kde hinduisté na počest nové sklizně vaří rýži v květináčích, dokud nepřekvapí. Uctívání rýže se také koná každý den na místech, jako je Tibet, kde buddhisté nabízejí jako denní nabídku misku s bílou rýží. A v Indonésii je bohyně rýže Dewi Sri velmi uctívána, stejně jako rýže, o níž se věří, že má ducha nebo duši.
Když jsem se dozvěděl více o tomto bohatém zrnu a kulturách, které ho ctí, začínám chápat, jak mohu nalít nové úmysly do misky s rýží - pozastavím se, jak to dělá Kohatsu, vzpomenout si na zdroj mého jídla a vzdát úctu přírodě a všichni lidé, kteří mi to pomohli přivést ke stolu. A kvůli všem různým odrůdám, barvám a způsobům vaření rýže jsem také narazil na příležitost dát pudinkům, praženicím a rizotům, které jsou již plné chutí a živin, hlubší význam.
Viz také Rýže, GMO, karagenan: Měli byste zůstat pryč?
Odrůdy rýže
Ukazuje se, že dostupné odrůdy rýže jsou stejně rozmanité jako lidé, kteří je konzumují. Podle Mezinárodního institutu pro výzkum rýže existuje 120 000 druhů - krátkosrstá hnědá, japonská bílá, voňavé basmati a jasmín, tmavě fialová a červená - a každý typ představuje region a kulturu, která ho pěstuje.
Bez ohledu na odrůdu je celozrnná rýže bohatým zdrojem vitamínů B, vlákniny a antioxidantů, jako je selen a mangan, které pomáhají posilovat imunitní funkce. Samozřejmě, jako každé jiné celozrnné obiloviny, říká Kohatsu, který je integrujícím lékařem a odborníkem na výživu, i rýže, která je méně zpracovaná, si zachovává více živin. Pokud je hnědá nebo má jinou barvu než bílou, byl otrubový (vnější) povlak ponechán beze změny. Čistě bílá rýže jakéhokoli druhu má své otruby vyleštěné a některé živiny odebírány, zanechávajíc za sebou centrum bohaté na sacharidy. Zkombinujte rýži jakékoli odrůdy s trochou bílkovin a skvěle doplníte každé jídlo. To může být zpráva pro každého, kdo vidí rýži především jako velkou misku sacharidů.
„V poslední době má rýže špatný rap,“ říká dietologka z Los Angeles Ashley Koff. "Lidé říkají, že se chtějí vyhnout sacharidům, ale tím, že se vyhýbají rýži, přicházejí o vitamíny B a vlákninu, které, když jsou vyčerpány, mohou způsobit, že lidé budou náladoví a budou mít nedostatek energie. Podle mého názoru jsme byli nadměrně zahřátí a mohl použít rozmanitost rýže v naší stravě, zejména proto, že je to jedno z nejméně alergenních zrn a jedno z nejsnadněji stravitelných. “ Koff nabízí dobrý důvod, aby opustil můj ranní plátek celozrnného toastu. Nechám si její radu a do vařiče rýže vložím nějaké organické dlouhozrnné hnědé basmati, abych připravil misku na snídani.
Když se basmati napařuje, dům naplní pižmová květinová vůně a jsem překvapen, že jsem si nikdy předtím nevšiml jeho svůdnou vůni. Cítím se posílen, když objevím studii z roku 2007 prezentovanou na konferenci Americké dietetické asociace pro výživu a výživu, která zjistila, že jedlíci rýže mají výživnější stravu než jedlíci bez rýže, a protože jsou méně náchylní k nadváze, mají menší šanci na rozvoj vysokého krevního tlaku a cukrovky. Pravděpodobně není náhoda, že rýže je iurvédskou oporou, zejména bílá basmati se svými sattvickými vlastnostmi; tyto zvyšují jasnost, udržují světlo těla a mysl čistou.
S vědomím, že jím zdravé obilí, které je považováno za posvátné hinduisty, kteří ho používají při obřadech, jako jsou svatby a pohřby, a na oslavu prvního pevného jídla dítěte (samozřejmě rýže), vezmu si pádlo a vložím pár kopečků mých vařených basmati do kastrolu. Přidám trochu mléka, trochu skořice, špetku kardamonu a špetku organického demerarového cukru. Při středním ohni míchám rýži, dokud se většina mléka nevstřebá. Dopil jsem to posypem nasekaných surových vlašských ořechů a pekanových ořechů a sedl jsem si na snídani.
Viz také recept: Fast Chipotle Veggie Skillet Rice (plus ajurvédské doplňky!)
Oslava rýže jako akt služby
Když si dávám prvních pár kousnutí, připomene mi rozhovor, který jsem vedl s Rohini Kanniganti, lékařkou původně z jižní Indie, nyní se sídlem v Boulderu v Coloradu. Jako dítě často slyšela frázi annadata sukhibhava . „Naplňuje to moje břicho, jen abych to slyšela,“ říká. „Znamená to„ Bůh žehnej poskytovateli jídla “.“ Anna se překládá jako „rýže“, což posiluje přesvědčení, že podávání rýže hostům (zejména potřebným) je stejně posvátným činem jako služba. Kanniganti také zdůrazňuje, že v mnoha indických domech je rýže smíchaná s mlékem a cukrem (příliš se neliší od mé snídaňové mísy) božstvům často nabízena na domácích oltářích. Jakmile je jídlo požehnáno, každému členovi rodiny se trochu vrátí k jídlu.
Jak pokračuji se snídaní, všiml jsem si, že rýže je žvýkací a sladká, se zemitou štiplavostí. Nakonec je to naprosto uspokojivé a plné jídlo. Rýže projevuje určitý terroir - kvalitu půdy, ve které rostla -, která vytváří zvláštní aroma a definuje způsob, jakým se chuť mění při žvýkání zrna.
Později, když procházím uličkou s rýží v místním obchodě se zdravou výživou, jsem ohromen množstvím odrůd, které mohu snadno chytit z police. Pak začnu přemýšlet o senegalské ženě jménem Sarta, která je uvedena v knize Seductions of Rice , knize rýžových tradic a receptů z celého světa. Každé ráno Sarta, stejně jako generace žen před ní, shromažďuje stonky rýže a buší je do velké malty s těžkým paličkou. Tluče a tluče, dokud nerozezná poslední plevy a otruby a vše, co zbylo, jsou malé bílé perly. Když si do košíku nakvapkám několik odrůd, slibuji si, že příště, když si doma připravím rýži, zapamatuji si Sartu a budu respektovat veškerou práci, která šla při sklizni tohoto vzácného zrna.
Kohatsu později navrhuje, abych to udělal tak, že jsem si vědomě umyl hnědou rýži, než zasáhne sporák. Tímto způsobem můžete pomalu a s úctou vyluhovat každé jídlo s úmyslem nebo nabídkou, jako byste to udělali na začátku hodiny jógy. „Pomalý švih rukou,“ říká Kohatsu, „míchání surových zrn rytmicky ve směru hodinových ručiček, pak proti směru hodinových ručiček, pomalu oplachování z toho, co mastek zakalil vodu, a pak znovu kývání, oplachování, kývání, oplachování, dokud voda není čistá. Tímto způsobem vzdáte hold generacím, které dříve přežily na rýži, a splníte svoji karma jógu - svou povinnost dostat večeři na stůl. “ A tak s vděčností říkám: „Annadata sukhibhava.“
Viz také Salát z divoké rýže s mandlemi a rybízem
o autorovi
Stacie Stukin žije v Los Angeles a bloguje na webových stránkách Yoga Journal .
